Situada en la zona de Los Llanos, la finca “Dehesa de los Llanos” se extiende en la campiña junto a la ciudad de Albacete, constituyendo un extenso espacio dedicado a los cultivos propios de la Mancha.

La finca acoge una selecta cabaña ganadera, además de unas instalaciones totalmente mecanizadas que incorporan los más modernos sistemas de ordeño y control de calidad, aspectos fundamentales estos, junto con el control de la alimentación, para la elaboración de un queso de calidad.

Ordeño de calidad para un queso artesano

Sin duda alguna, la base de un queso artesano es una leche de calidad.

La explotación cuenta con 6.000 ovejas de leche de pura raza manchega y, desde el año 2000, cuenta con una sala de ordeño 2 x 24 con 48 juegos de ordeño que incorpora técnicas innovadoras y pioneras, como son:

- Identificación individual de cada animal, lo que resulta básico para los procesos de trazabilidad y mejora genética.
- Medición electrónica de la leche recogida en cada ordeño y de cada oveja. El número de identificación que cada animal lleva asignado, permite que una herramienta informática facilite la selección y el manejo de la cabaña.
- Medición de la conductividad eléctrica de la leche, parámetro que tiene correlación con los procesos infecciosos, determinando qué animales deben ser retirados del ordeño para su tratamiento. De esta manera, se garantiza el más alto grado posible en la calidad de leche.
- Filtración de la leche, mediante una doble membrana de papel poroso que elimina cualquier posible residuo.

D. Julián Illán, ingeniero agrónomo y director gerente de la explotación, manifiesta: “en el año 2000 cuando términos como “identificación” y “medición” comenzaban a adquirir protagonismo, desde Dehesa de los Llanos, decidimos hacer una apuesta valiente. Hoy, 6 años más tarde, podemos afirmar que el éxito es rotundo, hemos incrementado sensiblemente la producción de leche, sin necesidad de aumentar nuestra cabaña. Todo ello gracias a una mejor selección, apoyándonos en una serie de herramientas de gestión que han demostrado sobradamente un altísimo grado de operatibilidad”.